Las áreas de cultivo se desarrollan en las zonas de fondos de valles y quebradas, donde las condiciones del clima son buenas y es posible aplicar sistemas de riego.
El cultivo de mayor importancia económica es el tabaco, en el valle de Lerma, sobre suelos arenoso-arcillosos. Le sigue en importancia la caña de azúcar, en tierras fértiles libres de heladas, y luego las legumbres y hortalizas en la zona de Metán.
El área de las sierras subandinas es propicia para el cultivo de cítricos y frutas tropicales, y en los Valles Calchaquíes se destaca el cultivo de la vid.
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